Paella z kurczakiem

Moja pierwsza przygoda z ryżem arborio i robieniem risotto skończyła się spektakularną porażką.
Cały garnek rozgotowanego ryżu wylądował w koszu.

Spróbowałem zatem sięgnąć do źródła, z którego przepisy praktycznie nigdy nie wychodzą nieudane.
I się nie zawiodłem!

Paella zdobyła podniebienie moje i moich gości.
A praktycznie zrobiła się sama!
I wyszła idealna. Ryż lekko al dente. Warzywa miękkie w sam raz. Kurczak też super.

Doskonała propozycja na spotkanie ze znajomymi. Albo imprezę, na której wspólnie gotujecie!

Inspiracja zaczerpnięta stąd.

• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego + mała szczypta szafranu
• 400 g piersi kurczaka, pokrojone w 1,5 cm kostkę
• 1 czerwona papryka - pokrojona w kostkę
• 1 cukinia - pokrojona w nieco większą kostkę, niż papryka
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 duży pomidor - sparzony, obrany ze skórki, pokrojony w kosteczkę
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku (wędzonej lub słodkiej)
• 1/3 łyżeczki (lub do smaku) ostrej papryki (lub pieprzu cayenne)
• 1/3 szklanki białego wina
• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
• 300 g ryżu arbrio

1. Przygotowujemy bulion i zagotowujemy go razem z szafranem (powinien być gorący przed dodaniem do paelli). 
2. Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy 26 cm. Wrzucamy kurczaka i obsmażamy go dokładnie z każdej strony (około 5 minut).
3. Wlewamy pozostałą łyżkę oliwy, paprykę, cukinię, czosnek i pomidory, dodajemy szczyptę soli (ilość zależna od tego, jak słony jest bulion) i smażymy dalej przez około 7 minut, co chwilę mieszając.
4. Wsypujemy paprykę w proszku (oba rodzaje), wlewamy wino, mieszamy i gotujemy przez około 2 minuty aż wino wyparuje. Dorzucamy sos pomidorowy a po chwili wsypujemy ryż i mieszając smażymy kolejne 2 minuty.
5. Wlewamy bulion, mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy bez mieszania przez 8 minut, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy patelnię szczelnie folią aluminiową lub pokrywką i gotujemy przez 6 minut. Odstawiamy z ognia i trzymamy pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.
   Przed podaniem można polać wierzch odrobiną oliwy wymieszanej z posiekaną pietruszką i wyciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku.

Warzywny gulasz

To jeden z tych przepisów, gdzie dokładne proporcje składników nie są istotne. Ważniejsze jest to, co znajdziemy w pobliskim „warzywniaku” lub na stoisku z warzywami w większym sklepie (choć oczywiście kupowanie na targu ma swoje uroki!). Albo to, jakie warzywa lubimy.

W naszej wariacji jako główna „gwiazda” pojawił się kabaczek. Dodaliśmy także fasolki szparagowej. Obowiązkowo kolorowe papryki i cebula. Jako baza pomidory. Zarówno te z puszki, jak i świeże, sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki. Ponieważ nie stronimy od mięsa – wrzuciliśmy podsmażoną oddzielnie kiełbasę – choć oczywiście w wersji wegetariańskiej ten warzywny gulasz też smakuje znakomicie!

Do podawania z dowolnym pieczywem. A nawet sam, bez dodatków!

Tak jak pisałem wcześniej - proporcje składników dobieramy indywidualnie, w zależności od tego, co kupimy w sklepie lub jakie warzywa lubimy. No i oczywiście od tego, ile gulaszu chcemy ugotować (nam wyszedł OGROMNY garnek, starczy pewnie na 2 dni, a może i na więcej!).

• 1 duży kabaczek (nasz był naprawdę duży, ważył pewnie ok. kilograma!)
• 3 garście obranej fasolki szparagowej
• 3 średnie cebule
• 3 kolorowe papryki
• 2 puszki siekanych pomidorów
• ok. 700 g kiełbasy - my wybraliśmy podwawelską
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka do smaku

1. W garnku podgrzewamy olej. Wrzucamy posiekaną w piórka cebulę. Smażymy aż będzie miękka. Wrzucamy pomidory z puszki, czekamy aż się zagotują - wtedy zmniejszamy ogień i pozwalamy spokojnie się gotować. Dodajemy następnie fasolkę szparagową i dalej gotujemy na małym ogniu przez kilka minut. Teraz kolej na paprykę - znowu całość podgotowujemy. Na końcu wrzucamy kabaczka i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
2. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu. Wrzucamy pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażymy, aż będzie lekko "rumiana". Podsmażoną dodajemy do warzyw. Całość doprawiamy do smaku i podajemy z pieczywem!