Łosoś ze szpinakiem i ciecierzycą

...czyli pierwsza odsłona świątecznych potraw w mojej kuchni!

Spędzanie samemu Świąt Bożego Narodzenia niekoniecznie jest czymś paskudnym i smutnym.
Co prawda na Wigilię nie przygotowałem 12 potraw (no bo kto by je wszystkie zjadł!) - ale uraczyłem się rybą ze szpinakiem i ciecierzycą.

Zamiast karpia wybrałem jednak łososia (uroki robienia zakupów na ostatnią chwilę... nigdzie nie można dostać świeżej filetowanej ryby, a strach przez wypatroszeniem, a najpierw zabiciem karpia jest za duży!).

Powiem szczerze, że to ciekawe połączenie. Wszystko robi się bardzo szybko. Ryba dochodzi w piekarniku, szpinak na patelni.
No i to ciekawe kolorystyczne połączenie... Złocista ryba i zielony szpinak!

zaczerpnięty stąd.

• 4 porcje ryby o wadze 250 g każda
• 1/2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 gałązka rozmarynu lub tymianku

Szpinak z ciecierzycą:

• 200 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 3/4 puszki (około 300 g) odsączonej ciecierzycy + kilka łyżek zalewy
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 małe ząbki czosnku, pokrojone w kosteczkę
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/3 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
• szczypta cynamonu
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

1. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. 
2. Rybę myjemy, osuszamy. 
   

   Ja użyłem ryby mrożonej. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć świeżej!

   Dobrze obsypujemy solą, pieprzem, doprawiamy kminem rzymskim. Formę do pieczenia smarujemy łyżką oliwy, układamy rybę. Na nią kładziemy wiórki masła i gałązki rozmarynu.
   Pieczemy 30 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 220 stopni lub ustawiamy maksymalną moc grilla, i pieczemy rybę jeszcze przez kolejne 10 - 15 minut, ma być lekko zrumieniona i upieczona w środku (sprawdzić widelcem, czy mięso ładnie odchodzi).
   

   I tu trzeba uważać. W zależności od wielkości filetów / dzwonków odpowiednio modyfikujemy czas pieczenia, żeby ryba nie wyschła!

3. W międzyczasie przygotowujemy szpinak.
   Świeży szpinak płuczemy, suszymy, odrywamy twarde łodyżki. Wkładamy na patelnię z 2 łyżkami wody i podgrzewamy przez około 1 minutę mieszając, aż zwiędnie. Odciskamy i grubo siekamy.
   Mrożony szpinak wrzucamy na patelnię podlewając wodą. Podgrzewamy do rozmrożenia, uzupełniając w miarę potrzeby wodę, tak żeby się nie przypalił.
4. Na czystą patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodajemy czosnek i smażymy na małym ogniu przez 1 minutę, nie rumieniąc za bardzo. Dodajemy bułkę tartą i smażymy dalej przez 1 - 2 minuty, aż będzie zrumieniona. W międzyczasie przyprawiamy kminem rzymskim, cynamonem i słodką papryką w proszku. 
5. Dodajemy odsączoną ciecierzycę i chwilę podgrzewamy. Wrzucamy szpinak i skrapiamy go kilkoma łyżkami zalewy z ciecierzycy. Delikatnie mieszamy i smażymy przez 1 minutę, na koniec lub przed samym podaniem doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
6. Rybę wykładamy na podgrzane talerze, w środek każdego dzwonka wkładamy szpinak z ciecierzycą, polewamy pozostałym sosem z pieczonej ryby.

Gulasz z chorizo i ciecierzycy

Niezwykle udany mariaż smaków!
Słodkiego i słonego. Łagodności i pikantności.

Szybki w wykonaniu. Niesamowicie sycący.
I mimo początkowych obaw (wielkich!) - ogromnie zaskakujący (oczywiście pozytywnie!).

3 duże lub 4 mniejsze porcje
Zmodyfikowany za Nigellą Lawson

• 2 łyżki oliwy
• 50 g makaronu spaghettini połamanego na ok. 3 cm kawałki
• 500g kuskusu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 litr wody
• 2 liście laurowe
• 350 g chorizo, przekrojonego wzdłuż na pół i pokrojonego w plasterki
• 4 łyżki sherry
• 100 g miękkich suszonych moreli, pociętych w paski (opcjonalnie)
• 2 puszki (po 400g) ciecierzycy (ewentualnie mieszanki fasoli) - opłukanej i odsączonej na sicie
• 2 puszki (po 400g) pomidorów plus 1 - 1,5 puszki wody
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki do posypania przed podaniem

1. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę.
2. mieszając, smażymy połamany makaron na oliwie przez minutę - ma się zarumienić.
3. Wsypujemy kuskus i dalej smażymy ok. 1 - 2 minuty.
4. Dodajemy cynamon i sól. Wlewamy wodę, wrzucamy liście laurowe i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem 15 minut, do wchłonięcia całej wody.
5. Rozgrzewamy na średnim ogniu rondel. Wrzucamy kawałki chorizo i smażymy do wytopienia się tłuszczu. Wlewamy sherry i czekamy aż odparuje.Wrzucamy morele (opcjonalnie), ciecierzycę (lub fasolę), dodajemy pomidory, a do każdej puszki po pomidorach wlewamy połowę objętości wody, płuczemy i dodajemy do rondla (wody możemy dodać trochę mniej niż w przepisie). Gotujemy na dużym ogniu ok. 5 minut. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty możemy dodać jeszcze nieco wody. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. Podajemy z kuskusem i posiekaną natką pietruszki.