Carrot cupcakes with cream-cheese icing / Marchewkowe babeczki z twarożkową polewą

Czasem pisze, że pewne wypieki to klasyka.
Tak jest i tym razem.

Tradycyjne amerykańskie połączenie ciasta marchewkowego i polewy robionej z twarożku, soku z limonki oraz cukru pudru. Kto raz spróbuje, nie będzie w stanie go zapomnieć!

W wydaniu muffinkowym - wszystko wygląda jeszcze bardziej uroczo, jeszcze bardziej słodko!
A biała polewa rzeczywiście przypomina śnieg!

W sam raz na pożegnanie zimy!

Dla ciekawskich, inne połączenie marchewki i twarożku w cieście marchewkowym z kremem twarożkowym.

Inspiracja zaczepnięta stąd.

• 100 g cukru
• 175 ml oleju
• 2 duże jajka
• 225 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• skórka starta z całej pomarańczy (średniej wielkości)
• 150 g (ok. 2 średniej wielkości) marchewki, starte na grubych oczkach
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych

Polewa:

• 125 g kremowego twarożku (np. Twój Smak z Piątnicy)
• 250 g cukru pudru, przesianego
• 1 - 2 łyżeczki soku z limonki
• opcjonalnie - połówki orzechów włoskich do ozdobienia

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C.
2. Cukier mieszamy trzepaczką z olejem. Dodajemy pojedynczo jajka. 
3. Wsypujemy mąkę, sodę, cynamon, sól, skórkę pomarańczową - mieszamy. Dorzucamy marchewkę i orzechy - znowu mieszamy, pamiętając, że nie ma co się przykładać! Grudki sprawiają, że muffiny są puszyste i pulchne.
4. Masę nakładamy do gniazd formy na muffiny (wcześniej wyłożonych papilotkami). Pieczemy 20 minut. Studzimy na kratce.
5. Polewa: twarożek ucieramy na gładką masę z cukrem pudrem i sokiem z limonki. Generalnie polewa powinna mieć konsystencję gęstej pasty, dającej się nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego. Ja dodałem nieco za dużo soku z limonki i otrzymałem bardziej płynną masę, która jednak po schłodzeniu zastygła.
   Polewę rozprowadzamy na babeczkach. Ozdabiamy połówkami orzechów włoskich.

Jeszcze niepolukrowane!

I gotowe do jedzenia!

Ciasto marchewkowe z kremem twarożkowym

Kolejny wypiek, który możemy swobodnie nazwać klasyką.

Niesamowite połączenie korzennego smaku ciasta - wilgotnego i ciężkiego - z twarożkowym kremem o delikatnym waniliowym smaku i lekko słonawej nucie.
Całość dość słodka - dlatego zdecydowałem ograniczyć ilość dodawanego cukru.

Świetnie komponująca się z kawą (stąd pewnie taka popularność tego ciasta w jednej z sieciowych kawiarni!).

Przepis - koniecznie do wypróbowania!

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich - ok. 150 g
• 1/2 szklanki posiekanych ananasów z puszki (wcześniej odsączonych)
• 1 szklanka startej marchwi (na średnich oczkach)

Krem twarożkowy

• 300 g serka typu philadelphia
• 5 łyżek masła
• niepełna szklanka cukru pudru - przesianego
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

1. W jednym naczyniu mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki - mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy.
2. W drugiej misce roztrzepujemy jajka z olejem. Łączymy zawartość obu naczyń, mieszamy. Wsypujemy marchew, ananasy i orzechy - mieszamy ponownie.
3. Okrągłą formę o śr. 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 40-45 minut do "suchego patyczka". Studzimy w formie.
4. Wszystkie składniki kremu ucieramy na gładką masę za pomocą miksera. Wystudzone ciasto kroimy na dwa blaty. Przekładamy je kremem. Wierz można delikatnie oprószyć cynamonem i ozdobić orzechami.

Cranberry Walnut Muffins / Muffiny żurawinowo-orzechowe

Patrząc na listę składników pewnie się przerazicie. Tyle szykowania do przygotowania muffinów!

Ale naprawdę warto!
Są takie świąteczne - cynamonowe, orzechowe, z żurawiną i lekką nutką cytryny! Podczas pieczenia pachnie w całym domu...

Aż trudno uwierzyć, że za 2 tygodnie będziemy mieli Boże Narodzenie!

Oryginalny przepis dostępny jest tutaj.

• 1 1/2 filiżanki mąki pełnoziarnistej
• 1 filiżanka mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2/3 filiżanki brązowego cukru
• 1/3 filiżanki maślanki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 jajko
• 1 filiżanka jogurtu greckiego
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 3/4 filiżanki suszonej żurawiny (100 g)
• 3/4 filiżanki posiekanych orzechów (ja użyłem włoskich)

1. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Gniazda formy do muffinów wykładamy papilotkami.
2. Oba rodzaje mąki, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier mieszamy w misce.
3. W drugiej misce łączymy maślankę, olej, esencję waniliową, jajko, jogurt grecki i skórkę z cytryny.
4. Suche składniki mieszamy z mokrymi. Nie staramy się mieszać ciasta zbyt mocno. Jeśli będą grudki mąki - w niczym to nie przeszkadza! Wrzucamy orzechy i żurawinę, mieszamy kilkakrotnie.
5. Ciasto (będzie dość gęste) nakładamy do papilotek, wypełniając je niemalże po brzegi.
6. Pieczemy 15 - 20 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Muffinki czekoladowo - orzechowe z kremem mascarpone

Kiedy myślę o błyskawicznym wypieku, zawsze do głowy przychodzą mi muffiny.


Ekspresowe i pyszne. Wstawiasz do piekarnika i za chwilę są gotowe.


Te muffiny przygotujemy za pomocą malaksera dosłownie w kilka minut. A gdy malaksera nie mamy, możemy skorzystać z gotowych, mielonych orzechów.


W smaku są niesamowite. Tak mocno, tak bardzo orzechowe, że koniecznie chce się sięgnąć po kolejne. Czekolada dodaje jeszcze nieco dodatkowej słodyczy. A wszystko złamane jest serkiem mascarpone, z którego przygotowujemy błyskawiczny krem.

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

• 150 g orzechów włoskich
• 180 g cukru
• 140 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g mąki pszennej
• 3 jajka

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z wanilii

1. Orzechy mielimy w malakserze razem z cukrem.
2. Masło i czekoladę roztapiamy w garnuszku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. (podarowałem sobie zabawę z kąpielą wodną czy roztapianiem na parze) Lekko przestudzoną masę dodajemy do orzechów i cukru - miksujemy chwilę.
3. Proszek do pieczenia łączymy z mąką, wsypujemy do malaksera - miksujemy przez minutę. Wrzucamy jajka - miksujemy dwie minuty.
4. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Muffiny pieczemy przez 15-20 minut - koniecznie w papilotkach, bo mają tendencję do przywierania do foremki, chyba, że macie silikonowe - wtedy po lekkim przestudzeniu ciastka bardzo łatwo da się wyjąć.
5. Serek mascarpone miksujemy z cukrem i ekstraktem z wanilii. Nakładamy go na muffiny.

Baklava muffins / Muffiny baklava

Powiem Wam szczerze... mój piekarnik zepsuł doskonałe wrażenie, jakie te muffiny powinny na mnie zrobić!

Ponieważ pamięta on pewnie jeszcze czasy, kiedy na Ziemi chodziły dinozaury - niekoniecznie daje sobie wyregulować temperaturę... a podczas pieczenia lubi płatać figle i albo się wychładzać, albo dodatkowo nagrzewać... Trzeba mieć do niego sporo cierpliwości!

Zatem muffiny wyszły nieco "nie takie", jakie zamierzałem.
Ale mimo wszystko - smakowały bardzo dobrze. Nadzienie z cynamonem, brązowym cukrem i bakaliami sprawiło, że ciastka w środku były wilgotne i mocno, mocno słodkie! (dodawanie ekstra miodu, jak proponuje Nigella, byłoby zbrodnią!)

Mam nadzieję, że to jedna wpadka (i to jeszcze nie z mojej winy!) nie zniechęci mnie do upieczenia ich ponownie...

Za "How to be a domestic goddess" Nigelli Lawson

Nadzienie

• 100 g posiekanych orzechów - zamiast nich dodałem 100 g mieszanki studenckiej
• 75 g brązowego cukru
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 45 g masła, stopionego

Ciasto

• 210 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 75 g drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 45 g masła, stopionego - zamiast niego dodałem 45 g oleju
• 250 ml maślanki lub zamiennie 175 g naturalnego jogurtu i 75 g mleka

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C.
2. Przygotowujemy nadzienie, mieszając wszystkie składniki.
3. W dużej misce mieszamy suche składniki ciasta na muffiny: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier. W drugiej - płynne - roztrzepujemy jajko z masłem i maślanką (lub jogurtem i mlekiem). Łączymy zawartości obu naczyń - pamiętając, żeby zbyt mocno nie mieszać, tylko do połączenia składników.
4. Gniazda foremek na muffiny wypełniamy do 1/3 wysokości ciastem. Nakładamy następnie niepełną łyżkę nadzienia. przykrywamy warstwą ciasta - tak, by sięgało 2/3 wysokości gniazda. Pieczemy ok. 15 minut - do zrumienienia wierzchu.
5. Ekstra: Nigella sugeruje, żeby ciepłe muffiny oblać płynnym miodem!

Drożdżowe bułeczki z bakaliami

Kolejna śniadaniowa propozycja.

Proste w przygotowaniu drożdżowe bułeczki z bakaliami.
Wprost idealne do podania z dżemem, domową konfiturą lub najprościej - z masłem. Świetnie smakują też na drugi dzień po przekrojeniu i podpieczeniu w tosterze.

Przepis:
składniki na ok. 14 - 16 sztuk

• 440 g mąki pszennej
• 10 g suchych drożdży
• 75 g masła, roztopionego
• 250 ml mleka
• 100 g twarożku (może być taki na serniki, jak i zwykły serek wiejski)
• 2,5 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 g bakalii - orzechów, rodzynek, suszonych i kandyzowanych owoców

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

1. Mąkę przesiewamy do miski. Robimy w niej zagłębienie do którego wlewamy ok. 1/3 mleka (nieco podgrzanego), wsypujemy cukier i suche drożdże. Czekamy ok. 10 minut, aż drożdże "ruszą" (w przypadku świeżych drożdży: używamy ich 2 razy więcej niż suchych i najpierw robimy rozczyn).
2. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz bakalii) i dokładnie wyrabiamy, na koniec wlewamy roztopiony tłuszcz i wsypujemy bakalie. Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy swobodnie odchodzi od ścianek miski. Pozostawiamy w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.
3. Z ciasta formujemy bułeczki. Układamy na blasze, odstawiamy na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
4. Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 220 st. C. Studzimy na kratce.

Smacznego!
Inspirowałem się przepisem znalezionym tutaj.

Korzenne muffinki z jabłkami i orzechową posypką

Kiedy pocztą przychodzi do Was nowa forma do ciasta - to koniecznie trzeba ją wypróbować tego samego dnia! Jesteśmy wtedy jak dzieci nie mogące się doczekać nowej zabawki.

Przynajmniej ja jestem!

Może to dziecinne, ale forma do muffinek z prawdziwego zdarzenia chodziła za mną od dawna. Pieczenie w samych papilotkach nie daje tego samego efektu. Ciasto rozlewa się na boki, zamiast rosnąć do góry - dając piękny, przypominający grzybek kształt.

Na pierwszy rzut poszły muffinki z korzennymi przyprawami, jabłkami i orzechową posypką.

Co prawda foremka, którą kupiłem za bardzo nie nadawała się na ciastka z kawałkami owoców, to mimo wszystko całość się obroniła. Jabłka dodały wilgoci... Przyprawy - unikalnego piernikowego smaku... A wszystko zwieńczyła orzechowa posypka!

Kiedy dałem ciastka do spróbowania swojemu 6-letniemu siostrzeńcowi ten skrzywił się i stwierdził, że mu nie smakują... Inni jednak (na całe szczęście!) nie podzielili jego opinii!

Przepis:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki razowej
• 0,5 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 płaska łyżka przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki jogurtu naturalnego (lub maślanki)
• 3 łyżki roztopionego masła (ok. 45 g)
• 1 jajko
• 3 średniej wielkości jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

na posypkę:

• 1 garść posiekanych drobno orzechów włoskich (ja akurat miałem zmielone)
• kilka łyżeczek brązowego cukru

1. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche. W drugim - płynne. 
2. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać z grubsza. Dodać jabłka. 
3. Ciasto nałożyć do foremek na muffinki (wypełniłem praktycznie całe). Z wierzchu posypać orzechami i brązowym cukrem. 
4. Piec ok. 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC. Ostudzić. 

Smacznego!
Oryginalny przepis dostępny tutaj.

Murzynek z jabłkami i orzechami

Kiedy tylko w przepisie pojawia się czekolada - są duże szanse, że taki wypiek zagości na moim stole.
Tak było i tym razem.

Murzynek dotychczas kojarzył mi się z ciastem rodem z opakowania "Maryny". Niby nieskomplikowanym, ale nie zawsze udanym. Obfitym w tłuszcz i cukier... Takim deserowo - podwieczorkowo - kolacyjnym zapychaczem do herbaty...

A tu?
Wszystkie składniki w umiarkowanych ilościach.
Proste wykonanie - typu "wrzuć do miski i wymieszaj!" (wszystko, włącznie z umyciem naczyń, zajęło mi jakieś 20 minut!).
Jabłka - nadające wilgoci.
Orzechy - choć dałem zamiast posiekanych, zmielone - to i tak można wyczuć ich delikatny smak, wzbogacający kompozycję owoców i czekolady (która, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, potrafi nas zaskoczyć pieszcząc swoim smakiem nasze podniebienie!).

Przepis:

• 180 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru
• 2 jajka
• 130 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 50 g mlecznej czekolady, pokrojonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść dowolnych orzechów, posiekanych
• 1 duże jabłko, obrane i pokrojone w drobną kostkę

1. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku, następnie cynamon i kakao. 
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, czekoladą i orzechami. Dodać do masy maślanej razem z jabłkami. Wymieszać.
3. Formę keksową o wymiarach 14x24 cm wysmarować masłem, wysypać tartą bułką lub mąką.
4. Przełożyć ciasto (będzie bardzo gęste).
5. Piekarnik nagrzać do 175 st C.
6. Wstawić ciasto i piec 50-60 minut. Ostudzić w formie.

Smacznego!

Oryginalny przepis dostępny tutaj.

Tuż po wyjęciu z pieca!