Margarita

zdj. lachapelle221.blogspot.com

Klasyczny drink i jeden z moich faworytów.
Idealny do picia wszędzie, przy każdej okazji i o każdej porze.

Kto pił ten wie, co mam na myśli!

Poniżej podaję własne proporcje, nieco inne niż te "standardowe" (7 miarek tequili : 4 miarki likieru triple sec : 3 miarki soku z cytryny). Po wypróbowaniu tych drugich i różnych modyfikacjach - doszedłem do tych dla mnie idealnych.
Drink podajemy bez lodu (lód w shakerze) - straight up, można także zmiksować z lodem (frozen margarita) albo wrzucić kostki lodu do kieliszka (on rocks).

Pamiętaj! Piłeś, nie jedź.
www.pilesniejedz.pl

Zmodyfikowany przeze mnie.

• 1 miarka likieru triple sec (Coitreau)
• 1 miarka tequili
• 1 miarka soku z cytryny
• lód

1. Składniki wlewamy do shakera, wrzucamy kostki lodu, krótko wstrząsamy. Przelewamy do kieliszka, którego brzeg wcześniej ozdabiamy solą (najpierw smarujemy sokiem z cytryny, potem zanurzamy w soli - wyjdzie idealna crusta).

Cytrynowy łosoś z kuskusem i koktajlowymi pomidorkami

Jak powiedziała w swej książce Nigella Lawson ("Kuchnia") - to danie łatwiej jest zrobić, niż opisać jego przygotowanie.

Zawiły opis przekładania składników w coraz to nowe miseczki nie powinien Was przerazić!
Sami zobaczycie, że ten obiad, z zegarkiem w ręku wykonacie w 15, góra 20 minut!

A po tym czasie stwierdzicie, że to być może najprostszy i najlepszy sposób na podanie łososia. Do wykorzystania nie tylko z kuskusem i pomidorami koktajlowymi. Znajomi podsuwali m.in. pomysły na skomponowanie ryby z brokułami... lub podanie jej bez jakichkolwiek dodatków.

Wybór należy do Was!

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Składniki na 4 porcje.

• 200 g kuskusu (to zdecydowanie wystarczająca ilość dla 4 osób!)
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 250 ml wrzącej wody
• 1/2 małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• skórka i sok z 1 cytryny
• 1 łyżka oliwy czosnkowej + 1 łyżeczka dodatkowo
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 4 filety z łososia

1. Kuskus wsypujemy do miseczki, dodajemy łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki. Mieszamy, zalewamy wrzątkiem. Przykrywamy talerzem albo folią. Odstawiamy ma bok, aby kuskus napęczniał.
2. W drugiej miseczce - wsypujemy cebulę, wyciskamy do niej sok z cytryny.
3. W trzeciej miseczce - wrzucamy pokrojone na ćwiartki pomidorki, zalewamy je dodatkową łyżeczką oliwy czosnkowej, delikatnie mieszamy.
4. Na duży talerz (będziemy na nim obtaczać łososia) ścieramy skórkę z cytryny, dodajemy pozostałą sól, paprykę oraz łyżkę oliwy czosnkowej.
5. Rozgrzewamy dużą patelnię. Filety z łososia obtaczamy w cytrynie z przyprawami i oliwą. Smażymy je po 2 - 3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości - w środku powinny być soczyste i o charakterystycznej barwie.
6. W tym czasie odkrywamy kuskus - "przeczesujemy" go widelcem. Wrzucamy do niego pomidorki i cebulę z cytrynowym sokiem - mieszamy widelcem.
7. Usmażone filety łososia podajemy z kuskusem.
   
   Dodatkowo do kuskusu można wmieszać posiekaną, świeżą kolendrę oraz dodać 1 łyżkę utartego imbiru przed zalaniem go wrzątkiem.

Babka cytrynowa

Kiedy mają przyjść goście gorączkowo potrzeba czegoś słodkiego do kawy. Bo siedzenie przy samej kawie to jednak nie to samo, gdy do wyboru mamy dodatkowo dobre ciasto.

Tę babkę przygotowuje się ekstremalnie szybko. Wystarczy składniki wrzucić do malaksera (lub jeśli go nie macie - utrzeć ręcznym mikserem), wstawić do pieca i po godzinie cieszyć się ciastem. Niesamowicie aromatycznym, co dodatkowo może być podkreślone przez nasączenie sokiem z cytrusów.

Inspiracja zaczerpnięta stąd.

• 140 g miękkiego masła
• 225 g mąki
• ¾ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
• 2¼ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g drobnego cukru
• 3 duże jajka
• 6 łyżek mleka (90 ml)
• otarta skórka z 1 cytryny

1. Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i porządnie miksujemy, aż ciasto będzie lekkie (nie ubijamy białek osobno!). Formę - do babek lub keksówkę - smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Pieczemy około 40 - 50 minut w temperaturze 180ºC, do "suchego patyczka".
   Po upieczeniu możemy ciasto nasączyć sokiem pomarańczowym lub cytrynowym (3 łyżki) oraz polać ulubioną polewą, np. czekoladową.

Orientalny pilaf z kurczakiem

Ta potrawa mnie oczarowała.

Mieszanka korzennych przypraw, rodzynek, migdałów, ryżu i kurczaka uwiodła moje kubki smakowe.

Koniecznie do wypróbowania. Szczególnie w gorące dni, kiedy nie chce Wam się siedzieć godzinami w kuchni. A smak - głęboki i zarazem orzeźwiający doskonale sprawdzi się w leniwe letnie dni (i wiosenne również!).

Inspiracja zaczepnięta stąd.
Składniki na 4 porcje.

• 200 g białego ryżu Basmati (2 woreczki)
• 4 łyżki miękkich rodzynek królewskich (100 g)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki posiekanych migdałów bez skórek (55 g)
• Przyprawy: 1/4 łyżeczki sproszkowanego kardamonu, 1 łyżeczka mieszanki pikatnego pieprzu, 1 łyżeczka cynamonu, 2 + 1 łyżeczki sproszkowanej żółtej kurkumy, 2 liście laurowe
• 1/2 cytryny
• 300 - 400 g filetu z piersi kurczaka, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 4 łyżki masła + 2 łyżki do podania
• 2 jajka, ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

1. Ryż gotujemy w osolonej wodzie przez 6 minut. Odcedzamy, wsypujemy do miski. Mieszamy z rodzynkami, migdałami, natką pietruszki.
2. Piekarnik nagrzewamy do 150 st. C. Ryż przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy wierzch cynamonem, dodajemy kardamon, pieprz, na wierzchu posypujemy kurkumą (2 łyżeczki), delikatnie mieszamy. Dodajemy liście laurowe oraz kawałki cytryny.
3. Na wierz układamy kawałki kurczaka, oprószone wcześniej solą i pieprzem oraz 4 łyżki masła w kawałeczkach. Posypujemy pozostałą kurkumą. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 30 minut - po tym czasie sprawdzamy czy kurczak jest upieczony, w razie potrzeby już bez przykrycia dopiekamy przez kilka minut.
4. Na wierzch gorącej potrawy układamy resztę masła. Nakładamy na talerze lekko mieszając ryż z przyprawami. Podajemy z ćwiartkami jajka.

 

Muffiny jogurtowo - cytrusowe / Baby bundts

Kolejny przepis na jeden z moich ulubionych smakołyków! Muffiny!

Tym razem w wersji cytrusowo - jogurtowej.
Prosto od Nigelli!

Inspiracja zaczepnięta stąd.
Porcja podwójna - na 26 muffinów o średnicy ok. 6 cm.
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

• 125 g naturalnego jogurtu
• 75 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 2 duże jajka
• skórka otarta z 1/2 cytryny i 1 pomarańczy
• 150 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 g drobnego cukru do wypieków

1. W naczyniu mieszamy jogurt z masłem. Dodajemy jajka, skórki z cytrusów, roztrzepujemy.
2. Do mokrych składników dodajemy suche - mąkę, sodę, sól i cukier. Mieszamy tylko do połączenia składników. Ciasto nakładamy do gniazd foremki na muffiny (wcześniej wyłożonych papilotkami).
3. Pieczemy w 170 st. C przez ok. 20 minut - do "suchego patyczka". Lekko studzimy, wyjmujemy z foremki. Można polukrować.

Kurczak z ananasem

Pomysłów na szybki obiad nigdy za wiele!
A tego kurczaka przygotowuje się akurat tyle czasu, ile potrzeba do ugotowania ryżu, z którym można go podać.

Zaskakujące połączenie cytrusów - dzięki sporej ilości cytryny (mimo że to tylko łyżka) i znanego pewnie wszystkim duetu - kurczak / ananas.

Zdecydowanie do spróbowania!

Inspiracja zaczepnięta stąd.

• 1 łyżka oleju
• 1 czubata łyżeczka drobno startego imbiru
• 1 ząbek czosnku starty na drobnej tarce
• szczypta chili (płatków lub posiekanej), do smaku
• 1 pojedyncza pierś kurczaka, pokrojona w równą kostkę około 1,5 cm
• 3 plasterki ananasa z puszki, pokrojonego na kawałki
• 1/4 szklanki białego wina - wymiennie: brandy lub sok jabłkowy z 1 łyżeczką octu winnego lub jabłkowego
• 1/2 szklanki soku jabłkowego 
• 1/2 szklanki soku ananasowego (może być syrop z puszki)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka masła
• Do podania: 100 g ryżu długoziarnistego, ugotowanego

1. Nastawiamy wodę na ryż i gotujemy go zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
2. W tym czasie na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy imbir, czosnek i chili. Smażymy na umiarkowanym ogniu przez ok. minutę. Wrzucamy kurczaka, oprószonego solą, obsmażamy z każdej strony.
3. Dodajemy ananasa i wino (lub zamienniki), gotujemy przez minutę aż odparuje. Wlewamy sok jabłkowy i gotujemy około 2 minut, aż sok zredukuje się mniej więcej do połowy.
4. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z sokiem ananasowym i wlewamy na patelnię. Zagotowujemy, dodajemy sok z cytryny i masło. Gotujemy jeszcze przez około 1 minutę aż sos będzie odpowiednio gęsty a kurczak ugotowany. Podajemy z ryżem.

Dark 'n' Stormy / Mroczny i burzliwy

Żródło zdjęcia

"Mroczny i burzliwy" to bardzo popularny drink w krajach Wspólnoty Brytyjskiej - szczególnie na Bermudach i w Australii. Stanowi wg niektórych połączenie dwóch najlepszych tropikalnych smaków - rumu i imbiru.

Tradycyjnie podawany jest w szklankach typu highball z lodem lub po przelaniu przez lód. Dodawany jest często także plasterek limonki, choć nie jest to konieczne (w tej wersji jest jednym ze składników, choć oryginalnie nie jest on używany). Gdy nie mamy piwa imbirowego można je zastąpić zwykłym.

Pamiętaj! Piłeś, nie jedź.
www.pilesniejedz.pl

Zaczerpnięty z książki "Kieszonkowy przewodnik: Koktajle".

• 2 miarki rumu - złotego bądź ciemnego
• 1 miarka soku z limonki
• 1/2 miarki syropu cukrowego - pominąłem
• lód
• piwo imbirowe - do uzupełnienia
• spiralka ze skórki z limonki - do dekoracji

1. Trzy pierwsze składniki mieszamy, wstrząsając z lodem, aż zostaną silnie schłodzone.
2. Przecedzamy je do schłodzonej szklanki, uzupełniamy dowolną ilością piwa imbirowego.
3. Przybieramy skórką z limonki.

Cranberry Walnut Muffins / Muffiny żurawinowo-orzechowe

Patrząc na listę składników pewnie się przerazicie. Tyle szykowania do przygotowania muffinów!

Ale naprawdę warto!
Są takie świąteczne - cynamonowe, orzechowe, z żurawiną i lekką nutką cytryny! Podczas pieczenia pachnie w całym domu...

Aż trudno uwierzyć, że za 2 tygodnie będziemy mieli Boże Narodzenie!

Oryginalny przepis dostępny jest tutaj.

• 1 1/2 filiżanki mąki pełnoziarnistej
• 1 filiżanka mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2/3 filiżanki brązowego cukru
• 1/3 filiżanki maślanki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 jajko
• 1 filiżanka jogurtu greckiego
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 3/4 filiżanki suszonej żurawiny (100 g)
• 3/4 filiżanki posiekanych orzechów (ja użyłem włoskich)

1. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Gniazda formy do muffinów wykładamy papilotkami.
2. Oba rodzaje mąki, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier mieszamy w misce.
3. W drugiej misce łączymy maślankę, olej, esencję waniliową, jajko, jogurt grecki i skórkę z cytryny.
4. Suche składniki mieszamy z mokrymi. Nie staramy się mieszać ciasta zbyt mocno. Jeśli będą grudki mąki - w niczym to nie przeszkadza! Wrzucamy orzechy i żurawinę, mieszamy kilkakrotnie.
5. Ciasto (będzie dość gęste) nakładamy do papilotek, wypełniając je niemalże po brzegi.
6. Pieczemy 15 - 20 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Lemon Polenta Cake / Cytrynowe ciasto z polenty

Ciasto bardzo podobne do lemon-syrup loaf cake. Również bardzo cytrynowe i nasączone słodkim syropem. Tu jednak tradycyjną mąkę zastępujemy mielonymi migdałami i mąką kukurydzianą - uzyskując ciasto nie tylko bezglutenowe, ale jednocześnie o cudownie złotej barwie! 

Zupełnie jak ostatnie liście na drzewach!

Oryginalna wersja przepisu dostępna jest tutaj.

Na ciasto:

• 200g miękkiego masła + niewielka ilość do natłuszczenia formy
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 200g mielonych migdałów
• 100g mąki kukurydzianej
• 1 1⁄2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• skórka starta z 2 cytryn (cytryny zachowujemy do syropu!)

Na syrop:

• sok wyciśnięty z 2 cytryn
• 125g cukru pudru

1. Tortownicę o średnicy ok. 23 cm - natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
2. Masło i cukier ubijamy na puszystą, jasną masę.
3. Mieszamy migdały, kukurydzianą mąkę i proszek do pieczenia. Niewielką część dodajemy do maślanej masy, następnie wbijamy 1 jajko i ponownie nieco sypkich składników naprzemiennie z jajkami. Na końcu wrzucamy skórkę z cytryn. Ciasto wylewamy do formy i wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut, do "suchego patyczka".
4. W niewielkim rondelku podgrzewamy składniki syropu. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i mieszamy aż cały cukier się rozpuści.
5. Ciasto nakłuwamy w wielu miejscach patyczkiem - wylewamy na nie powoli ciepły syrop. Będzie go dużo... ale o to chodzi! Ciasto musi być mocno nasączone. Pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia.

Mazurek cytrynowy

Mazurki to klasyczne wielkanocne wypieki. Kojarzą się z bogatym zdobieniem, kajmakiem, czekoladą i delikatnym kruchym ciastem.

W tym roku postanowiłem jednak upiec mazurka niestandardowego! Cytrynowego!

Muszę powiedzieć, że tak dobrego kruchego spodu dawno nie jadłem. Jest idealny. Stanowi znakomitą bazę dla masy, nie dominuje nad nią, pozwalając cieszyć się jej mocno cytrusowym smakiem.

Zaś sama masa (przypominająca nieco tą z Lemon bars - lecz zdecydowanie mniej budyniowa) na pewno Wam posmakuje. Mocno cytrynowa, idealnie słodka, nieco kleista (ale nie za mocno). Bardzo dobra również na drugi dzień - nabiera nieco wilgoci i smakuje jeszcze lepiej.

Oryginalny przepis na cytrynowego mazurka dostępny jest tutaj.

Lemon-Syrup Loaf Cake

Marzec pełen jest okazji do świętowania. A to Dzień Kobiet, chwilę później Dzień Męzczyzn... a dziś imieniny mojej mamy. Pomyślałem, że takie ciasto będzie dobrym pomysłem na ich uczczenie - mimo że od rodziców dzieli mnie jakieś 600 km!

A na dodatek jest TAK bardzo cytrynowe, że się w nim momentalnie zakochacie!

Nasączone owocowym syropem jest wilgotne. A jednocześnie delikatne, puszyste...
Cytrusowe niebo w gębie!

W wersji dla dorosłych do syropu możemy dodać zamiast soku z cytryny - 1 lub 2 łyżki cytrynowej wódki. Smakować będzie świetnie! Próbowałem!

• 125 g miękkiego masła
• 175 g drobnego cukru
• 2 duże jajka
• skórka starta z 1 cytryny
• 175 g mąki
• po ok. 2 g sody oczyszczonej i proszku do pieczenia - dla posiadaczy miarek to 1/2 + 1/8 łyżeczki
• szczypta soli
• 4 łyżki mleka

Syrop:

• ok. 4 łyżki soku z cytryny (potrzeba 1,5 cytryny)
• 100g cukru pudru

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 st. C. Okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm smarujemy masłem.
2. Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy pojedynczo jajka, potem skórkę z cytryny. Wsypujemy mąkę i sól - mieszając delikatnie, ale do dokładnego połączenia z resztą składników. Na końcu wlewamy mleko.
3. Pieczemy ok. 45 minut, aż do nabrania złotego koloru i "suchego patyczka".
4. Pod koniec pieczenia przygotowujemy syrop. W rondelku podgrzewamy sok z cytryny i cukier puder - mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Ciasto wyjmujemy z pieca - nakłuwamy patyczkiem w wielu miejscach. Polewamy ciepłym syropem - starając się rozprowadzić syrop równomiernie po całej powierzchni. Czekamy do wystygnięcia!

Madeira cake

Historia tego ciasta sięga XIX wieku, kiedy stało się ono popularne w Wielkiej Brytanii jako dodatek do madery - stąd też wzięła się jego wdzięczna nazwa.
Nadal jest popularne w UK, obecnie jednak portugalskie wino zamieniono na herbatę lub owocowy likier.

Przepis pochodzi z "How to be a domestic goddess" Nigelli Lawson.
Otwiera całą książkę i stanowi znakomity wstęp do cukierniczej przygody, w jaką zabiera nas autorka.

Ciasto jest niesamowite w swej prostocie!
Wilgotna i piaskowa struktura. Cytrynowo - maślany aromat. Chrupiąca złotobrązowa skórka.
Czy można chcieć czegoś więcej?

Przepis:

• 240 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru - dodałem ok. 180g + łyżeczka do posypania ciasta
• sok i skórka starta z 1 cytryny
• 3 duże jajka
• ok. 300 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1. Nagrzewamy piekarnik do 170 st. C. Małą formę keksową wykładamy papierem do pieczenia.
2. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy skórkę cytrynową.
3. Następnie wbijamy po jednym jajku, po każdym wsypując 1 łyżkę mąki.
4. Delikatnie masę łączymy z resztą mąki (ja zrobiłem to silikonową szpatułką) i na końcu sokiem z cytryny.
5. Wlewamy do formy. Posypujemy z wierzchu cukrem. Pieczemy ok. 1 godziny, do tzw. "suchego patyczka". Studzimy w formie.

Smacznego!