Rabarbarowe muffiny z kremem twarożkowym

Co roku ze znajomymi organizujemy Eurowizyjny wieczór.

Kibicując naszym faworytom (w tym roku nasze gorące pragnienie, żeby Szwecja wygrała - wreszcie się spełniło!) zajadamy się różnościami przyniesionymi przez każdego z gości.
Obok tradycyjnych sałatek i chipsów - ja zawsze staram się przygotować coś słodkiego, co nie zawsze podoba się wszystkim zaproszonym (oczywiście dziewczyny wiecznie są wtedy na diecie!).

I tak w tym roku mieliśmy szwedzkie ciasto z rabarbarem z tego przepisu i muffiny z kremem twarożkowym, także z dodatkiem rabarbaru.

I mimo początkowego kręcenia nosem - wszystkim posmakowały.
Nie obyło się bez komentarzy w stylu "Przesadziłeś!". Hmmmm... bo przesadziłem. Wyszły nieziemskie! Kwaśny rabarbar i słodko-słony twarożek z wyraźną nutą wanilii to był strzał w dziesiątkę!

Inspiracja zaczerpnięta stąd.

• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 55 g masła
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 150 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki

Krem twarożkowy

• 150 g serka typu philadelphia
• 42 g masła
• 3/4 szklanki cukru pudru - przesianego
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

1. Masło ubijamy z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodajemy jajko, miksujemy. Wrzucamy jogurt i ekstrakt z wanilii - miksujemy do połączenia. Do maślanej masy przesiewamy mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia i mieszamy łyżką do połączenia składników. Dokładamy rabarbar i mieszamy.
2. Foremki do muffinów wykładamy papilotkami, nakładamy do nich porcje ciasta. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Pieczemy muffiny ok. 25 minut - do "suchego patyczka".
3. Składniki kremu twarożkowego łączymy ze sobą za pomocą miksera. Nakładamy na wierzch wystudzonych muffinów. Gotowe!

Robimy zdjęcia! ;)

Jeszcze pełen talerz na początku imprezy!