Rabarbarowe muffiny z kremem twarożkowym

Co roku ze znajomymi organizujemy Eurowizyjny wieczór.

Kibicując naszym faworytom (w tym roku nasze gorące pragnienie, żeby Szwecja wygrała - wreszcie się spełniło!) zajadamy się różnościami przyniesionymi przez każdego z gości.
Obok tradycyjnych sałatek i chipsów - ja zawsze staram się przygotować coś słodkiego, co nie zawsze podoba się wszystkim zaproszonym (oczywiście dziewczyny wiecznie są wtedy na diecie!).

I tak w tym roku mieliśmy szwedzkie ciasto z rabarbarem z tego przepisu i muffiny z kremem twarożkowym, także z dodatkiem rabarbaru.

I mimo początkowego kręcenia nosem - wszystkim posmakowały.
Nie obyło się bez komentarzy w stylu "Przesadziłeś!". Hmmmm... bo przesadziłem. Wyszły nieziemskie! Kwaśny rabarbar i słodko-słony twarożek z wyraźną nutą wanilii to był strzał w dziesiątkę!

Inspiracja zaczerpnięta stąd.

• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 55 g masła
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 150 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki

Krem twarożkowy

• 150 g serka typu philadelphia
• 42 g masła
• 3/4 szklanki cukru pudru - przesianego
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

1. Masło ubijamy z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodajemy jajko, miksujemy. Wrzucamy jogurt i ekstrakt z wanilii - miksujemy do połączenia. Do maślanej masy przesiewamy mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia i mieszamy łyżką do połączenia składników. Dokładamy rabarbar i mieszamy.
2. Foremki do muffinów wykładamy papilotkami, nakładamy do nich porcje ciasta. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Pieczemy muffiny ok. 25 minut - do "suchego patyczka".
3. Składniki kremu twarożkowego łączymy ze sobą za pomocą miksera. Nakładamy na wierzch wystudzonych muffinów. Gotowe!

Robimy zdjęcia! ;)

Jeszcze pełen talerz na początku imprezy!

Ucierane ciasto z rabarbarem

Kiedy przychodzi sezon na rabarbar nie sposób nie upiec chociaż jednego ciasta w tym owocem / warzywem (Unia Europejska rabarbar uznała za owoc!).

Tym razem tradycyjne ciasto ucierane z kruszonką.
Idealne na niedzielny deser, do kawy.
Albo na piknik, albo jako "coś słodkiego" do zjedzenia po grillowanych mięsach.

Inne przepisy z rabarbarem w roli głównej:
Korzenne ciasto z rabarbarem
Ciasto migdałowe z rabarbarem
Rabarbarowo-jabłkowy pudding z sosem karmelowym
Rabarberkaka - szwedzkie ciasto z rabarbarem
Kruchy placek z rabarbarem i kruszonką

Inspiracja zaczerpnięta stąd.

Kruszonka

• 115 g masła, roztopionego
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• szczypta soli
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Ciasto

• 170 g masła
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (podzielonej na 1 i 1/4 szklanki oraz 1/4 szklanki)
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g rabarbaru
• 2 łyżki brązowego cukru

1. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miseczki i mieszamy widelcem, aż powstanie kruszonka. Możemy ją również wyrobić palcami. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania ciasta. 
2. Rabarbar tniemy na mniejsze kawałki. Mieszamy w miseczce z 1/4 szklanki mąki pszennej i 2 łyżkami brązowego cukru. Odkładamy.
3. Mąkę pszenną (1 i 1/4 szklanki), proszek do pieczenia i sól - przesiewamy, Odkładamy na bok.
4. W misie miksera ucieramy masło na jasną, puszystą masę. Dodajemy cukier, dalej ucierając. Stopniowo, jedno po drugim, wrzucamy jajka jajka, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodajemy ekstrakt z wanilii i miksujemy.
5. Do masy maślanej wsypujemy odłożoną i przesianą mąkę, mieszamy szpatułką.
6. Formę o boku 23 - 24 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na dno formy wykładamy ciasto, równamy powierzchnię. Na ciasto wykładamy owoce. Posypujemy kruszonką.
7. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 50 - 60 minut lub do "suchego patyczka". Studzimy w formie. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Korzenne ciasto z rabarbarem

To już chyba ostatnie ciasto z rabarbarem w tym sezonie.

Trochę inne od wszystkich, bo z dodatkiem przyprawy do piernika.
(W oryginale był imbir, jednak"potrzeba matką wynalazku" - i w ten oto sposób ciasto "imbirowe" stało się "korzennym")

Spodoba się wszystkim fanom ciast ucieranych. Mimo że nie jest przygotowywane w klasyczny sposób (masło z cukrem utarte na puszystą masę, potem dorzucamy resztę składników) - wszystkie składniki wrzucamy do malaksera (lub miski) i mieszamy aż do połączenia. Szybkie do wykonania. Ładnie wyrasta i cieszy oko!

No i ta kruszonka...
Naprawdę krucha i rozsypująca się po talerzyku (musicie na nią uważać!).

Polecam posypane cukrem pudrem!

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

Ciasto

• 180 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody 
• 200 g miękkiego masła 
• 160 g cukru 
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• 3 jajka roztrzepane 
• 400 g rabarbaru, pokrojonego na około 2 cm kawałki 

Kruszonka

• 50 g masła
• 2 łyżeczki korzennej przyprawy do pierników 
• 50 g cukru
• 100 g mąki

1. Okrągłą formę do ciasta (średnica ok. 22 cm) smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
2. Kruszonka: Na małym ogniu na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy przyprawę korzenną, cukier, a po chwili mąkę. Mieszamy.
3. Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia i sodę, masło posiekane w kawałki, cukier, przyprawę korzenną oraz jajka. Miksujemy na jednolitą masę (malakserem lub mikserem, początkowo spiralnymi mieszadłami, później tymi, do ubijania piany) do połączenia składników, nie dłużej!
4. Ciasto wykładamy do formy. Układamy na nim rabarbar, posypujemy kruszonką.
5. Pieczemy na złoty kolor - ok. 40 - 45 minut do tzw. "suchego patyczka". Studzimy w formie. Posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto migdałowe z rabarbarem

Kiedy nie macie czasu - takie proste ciasto będzie idealnym rozwiązaniem.

Ultraszybkie w wykonaniu. Wrzucacie ulubione owoce (bo sądzę, że nie tylko rabarbar będzie pasował), w miseczce przygotowujecie ciasto - kilka machnięć łyżką i jest zrobione. Wykładacie do formy... i po niecałej godzinie - ciepły deser opuszcza piekarnik.

Ciasto jest bardzo podobne do crumble. Jednak zamiast kruszonki otrzymujemy miękką i puszystą "kołderkę" pokrywającą soczyste i gorące owocowe nadzienie.

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

Farsz

• 300 g rabarbaru, umytego i pokrojonego w 1/2 cm kawałki
• 50 g cukru
• 50 g rodzynek lub suszonej żurawiny - opcjonalnie

Ciasto

• 100 ml oleju roślinnego
• 150 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g cukru pudru
• 60 g mielonych migdałów
• 60 ml mleka

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
2. W miseczce łączymy rabarbar i cukier. Odstawiamy na bok.
3. W drugiej miseczce mieszamy łyżką składniki ciasta. Powstanie dość gęsta, lśniąca masa. Wykładamy połową niej dno (i w miarę możliwości boki) okrągłej formy (średnica ok. 22 cm). Układamy rabarbar i łyżką, drobnymi porcjami nakładamy resztę ciasta (nie musi dokładnie pokrywać owocowego farszu). 
4. Pieczemy 45 - 50 minut, aż do wyraźnego zrumienienia wierzchu. Po wyjęciu z pieca obsypujemy cukrem pudrem, podajemy z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

 

 

Rabarbarowo-jabłkowy pudding z sosem karmelowym

To dziwne odkrycie - rabarbar zalegający w lodówce! Szczególnie kiedy sezon na to warzywo niedługo będzie dobiegał końca.

Całe szczęście sezon na jabłka jest przez cały rok!

Mogłem wypróbować przepis na pudding z rabarbarem i jabłkiem.

To ciasto z pewnością spodoba się fanom nie tylko owoców, ale też deserów podawanych na ciepło. Bo znakomicie smakuje po lekkim ostygnięciu po wyjęciu z piekarnika. Na drugi dzień, podgrzane, a nawet i zimne - też jest wyśmienite. Ponieważ jest dość słodkie - kleks bitej śmietany będzie bardzo dobrym dodatkiem, złagodzi smak... no i da nieco dodatkowych kalorii!

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

Farsz

• 5 jabłek
• 5 łodyg rabarbaru
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny (opcjonalnie)

Ciasto

• 2 jajka
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 ml mleka
• 150 g roztopionego masła

Sos

• 100 g cukru
• 50 g + 2 łyżki miodu
• 125 ml wody

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
2. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ok. 1 cm kostkę. Rabarbar myjemy, kroimy na kawałki. Wkładamy owoce do formy (u mnie żaroodporna o wymiarach ok. 20x30 cm), skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Jajka w całości ubijamy na puszystą pianę. Wsypujemy cukier i ubijamy dalej przez ok. 5 minut. Przesiewamy do jajecznej masy mąkę z proszkiem do pieczenia - delikatnie mieszamy. Następnie wlewamy mleko i masło. Miksujemy na jednolitą masę. Wykładamy ciasto łyżką na owoce, wyrównujemy powierzchnię.
4. Do rondelka wrzucamy składniki sosu. Podgrzewamy, aż do rozpuszczenia cukru. Zmniejszając ogień - zagotowujemy. Łyżką wylewamy na ciasto porcje sosu.
5. Pieczemy przez 30-35 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z pieca pozwalamy nieco ostygnąć, sos wtedy się zredukuje. Najlepsze na ciepło, posypane cukrem pudrem i nakładane łyżką na talerz.

Na drugi dzień pudding nabiera bardziej "zwartej" struktury. Łatwiej go wtedy nakładać na talerzyki.

Rabarberkaka - szwedzkie ciasto z rabarbarem

Sezon na rabarbar w pełni!

Kiedyś w ogóle nie znałem smaku tego warzywa, a teraz ciągle wyszukuję przepisów na ciasta z jego wykorzystaniem.

Dlatego postanowiłem zaimponować swojej koleżance ze Szwecji i upiec (podobno wg oryginalnej receptury) - Rabarberkaka - czyli mówiąc prościej - ciasto z rabarbarem.

Banalnie proste. Do zrobienia z dosłownie kilku składników, które każdy ma w domu. Mocno wilgotne od rabarbaru, a jednocześnie delikatne i puszyste. Idealne do podawania na ciepło z bitą śmietaną albo lodami waniliowymi!

Oryginalny przepis dostępny jest tutaj.

• 400 g rabarbaru
• 2 jajka
• ok. 100 g cukru
• ok. 100 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła
• brązowy cukier do posypania

1. Rabarbar myjemy, oczyszczamy i kroimy w małą kostkę.
2. Całe jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Przesiewamy do niej mąkę i delikatnie mieszamy, aż do połączenia. Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 22 cm.
3. Na wierzchu rozkładamy kostki rabarbaru. Masło kroimy w cieniutkie plasterki i równomiernie układamy je na cieście. Obsypujemy brązowym cukrem.
4. Pieczemy w 175 st. C ok. 40 - 60 minut, do "suchego patyczka". Jeszcze ciepłe serwujemy z lodami lub bitą śmietaną.

Ucierane ciasto z owocami

Ciasto do którego pasują każde owoce!
Jabłka, wiśnie, śliwki, a nawet rabarbar.

Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Oczywiście, jak większość wypieków - najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe!

Jeśli chcielibyście upiec podobne ciasto, ale na mące razowej to polecam razowe ciasto z owocami.

Oryginalny przepis jest dostępny tutaj.

• 4 łyżki miękkiego masła = 57 gram
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3/4 szklanki cukru - zależnie od słodkości owoców!
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki
• ok. 1 szklanki owoców

Kruszonka:

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka masła = 14 g

1. Masło, olej i cukier ucieramy na puszystą masę. Dodajemy jajko.
2. W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki. Wsypujemy je do maślanej masy na przemian z maślanką - mieszając jedynie do połączenia składników.
3. Ciasto wylewamy do niewielkiej formy (u mnie tortownica o śr. 22 cm). Na wierzchu układamy owoce.
4. Mieszamy składniki kruszonki, którą posypujemy owoce. Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C. Po wystudzeniu możemy ciasto dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Tuż przed włożeniem do pieca...

A tu tuż po wyjęciu. Gorące!

Kruchy placek z rabarbarem i kruszonką

Spotkałem się kiedyś ze stwierdzeniem, że rabarbar to najbardziej owocowe warzywo.

I jest w tym sporo prawdy. Od kiedy kilka lat temu spróbowałem ciasta z rabarbarem - natychmiast polubiłem jego smak.

W tym roku spróbowałem przygotować coś samodzielnie. Na pierwszy rzut wybrałem najprostsze kruche ciasto z dużą ilością kruszonki. Świetne z cukrem pudrem!

Oryginalny przepis dostępny jest tutaj.

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej, przesianej
• 100 g mąki ziemniaczanej, przesianej
• 50 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko

Nadzienie:

• 500 g rabarbaru
• 3 łyżki płynnego miodu
• 5 łyżek cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 100 g suszonych daktyli

Kruszonka:

• 150 g mąki pszennej, przesianej
• 50 g mąki ziemniaczanej, przesianej
• 50 g cukru
• 125 g zimnego masła

1. Przygotowujemy formę o wymiarach ok. 20 x 30 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia.
2. Ze składników zagniatamy ciasto. Wykładamy nim dno i boki formy, nakłuwamy widelcem. Wkładamy do lodówki, w tym samym czasie nagrzewając piekarnik do 160 st. C. Pieczemy na blado złoty kolor, ok. 25 minut. Wyjmujemy następnie z pieca, nie wyłączając go.
3. Rabarbar kroimy na ok. 1 - 2 cm kawałki. Mieszamy z miodem, następnie z cukrem, cukrem wanilinowym, na końcu wsypujemy drobno posiekane daktyle.
4. W drugiej misce mieszamy składniki kruszonki. Rozcieramy je placami, aż do uzyskania konsystencji drobnych okruszków.
5. Na podpieczony spód wykładamy rabarbar, na wierzchu rozsypujemy kruszonkę. Pieczemy ok. 35 - 40 minut na lekko złoty kolor. Po wystudzeniu obficie obsypujemy cukrem pudrem.