Roladki z polędwicy wieprzowej z camembertem i suszonymi śliwkami w sosie winno - śliwkowym

Kolejny przepis na wykorzystanie polędwicy wieprzowej ( po polędwiczkach z camembertem i szwarcwaldzką szynką w sosie śliwkowo - cynamonowym).

Typowo "świąteczny" w smaku - bo mamy i suszone śliwki, i przyprawę korzenną... a wszystko ozdobione sosem na bazie czerwonego wina i powideł śliwkowych. Połączenie słodkich smaków z słoną szynką i serem camembert jest bardzo ciekawe. Być może nie każdemu przypadnie do gustu. Choć jak zawsze uważam, że warto spróbować.

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Składniki na ok. 8 roladek.

Roladki:

• ok. 400 g polędwicy wieprzowej
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 8 plasterków szynki suszonej (wystarczy 1 opakowanie)
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy - do smażenia

Nadzienie:

• 100 g suszonych śliwek
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• skórka starta z ok. połowy pomarańczy
• ok. 70 g sera camembert

Sos winno - śliwkowy

• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej
• skórka starta z połowy pomarańczy
• odrobina świezo zmielonego pieprzu

Do podania: ugotowany biały ryż.

1. Polędwicę myjemy, oczyszczamy z białych błonek. Kroimy na plastry ok. 1,5 cm grubości. Tłuczkiem rozbijamy na cienkie płaty. Delikatnie posypujemy pieprzem.
2. W miseczce mieszamy składniki nadzienia - poza serem, który kroimy w małe kawałeczki. Na każdym płacie polędwicy kładziemy po 1-2 śliwki z nadzienia i kawałek sera. Zawijamy w roladkę, a następnie w plaster szynki. Związujemy sznurkiem lub spinamy wykałaczką.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło. Kładziemy roladki i obsmażamy ok. 4 minuty z jednej strony, odwracamy i smażymy kolejne 4 minuty, obsmażamy jeszcze boki po ok. 2 minuty. Początkowo utrzymujemy większy ogień, później do redukujemy. Zdejmujemy roladki z ognia.
4. Sos: w rondelku mieszamy składniki sosu, zagotowujemy. Gotujemy przez ok. 5 minut, aż zgęstnieje.

Polędwiczki z camembertem i szwarcwaldzką szynką w sosie śliwkowo - cynamonowym

Świetne połączenie klasycznych wieprzowych polędwiczek, które przyrządzały pewnie Wasze mamy, z ciekawym sosem śliwkowo - cynamonowym z wyraźnie wyczuwalną nutą kardamonu.

Nawet nie tyle świetne, co zaskakujące.
I cudownie rozgrzewające w chłodny jesienny wieczór!

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Porcja na ok. 10 roladek.

• 500 g polędwiczki wieprzowej
• 60 g sera camembert (ok. 1/2 krążka)
• 200 g szynki szwarcwaldzkiej (jeśli używacie tej z Lidla - zużyłem 1 opakowanie i 1 plasterek)
• tymianek suszony
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

Sos cynamonowo - śliwkowy:

• 350 g śliwek - umytych, pestki wydrążone, pokrojonych w ćwiartki lub ósemki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej papryki chili
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
• świeżo zmielony pieprz

Do podania, np. ryż

1. Polędwicę kroimy na ok. 2 cm plastry, rozbijamy na cieńsze płaty. Każdy z nich posypujemy pieprzem i tymiankiem (sól pominąłem, bo szynka daje wystarczającą słonośc). Na środku układamy kawałeczek sera. Zawijamy w rulonik, a następnie w plasterek szynki. Spinamy wykałaczką.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło. Roladki obsmażamy z każdej strony po ok. 4 minuty. Większe - nieco dłużej, mniejsze - krócej. Regulujemy także wielkość płomienia, aby nam się nie spaliły. Zdejmujemy z patelni. Pozostałym tłuszczem polewamy roladki lub go po prostu wyrzucamy.
3. Na patelnię po roladkach wrzucamy śliwki - smażymy je ok. 2 minut - zależnie od stopnia dojrzałości. Pozostałe składniki sosu mieszamy w miseczce, wylewamy na patelnię i zagotowujemy. Na śliwkach układamy roladki. Podgrzewamy je chwilę razem. Zdejmujemy z ognia, posypujemy tymiankiem i podajemy.
   
   Ja zanim wyłączyłem ogień, przez kilka minut dusiłem pod przykryciem roladki razem z sosem - sosu zrobiło się więcej, plus mamy pewność, że roladki nie będą surowe w środku.

Quiche z grillowaną papryką, camembertem i mozzarellą

Kolejny pomysł na quiche.
Tym razem z grillowaną papryką i dwoma rodzajami serów.

Na ciasto kruche można użyć mąki pełnoziarnistej, zwykłej pszennej albo obu rodzajów zmieszanych w proporcjach 50/50.

Wszystko doskonale komponuje się ze świeżą mieszanką różnych sałat polanych winegretem.

Inne pomysły na quiche:
Quiche z wędzonym łososiem, gruszką i camembertem
Quiche z bobem i grillowaną papryką

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Składniki na 6 porcji i formę do tarty o średnicy 26 cm.

Spód:

• 250 g mąki - pszennej, razowej lub zmieszanych w proporcji 50/50
• 1 łyżeczka soli
• 150 g masła
• 1 jajko

Nadzienie:

• 2 duże czerwone papryki
• 4-5 jajek
• sól i pieprz
• 170 g sera camembert
• 125 g mozzarelli w kulce
• 100 g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 

1. Ciasto: mąkę i sól przesiewamy do miski, wrzucamy pokrojone w kostkę masło. Rozcieramy palcami, aż do uzyskania konsystencji okruchów ciasta. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę - schładzamy w lodówce przez godzinę.
2. Papryki: rozgrzewamy grill piekarnika do 230 stopni, bezpośrednio na kratce układamy całe papryki, grillujemy je z jednej strony przez 10 minut, obracamy i następnie dalej opiekamy przez kolejne 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i natychmiast wkładamy do foliowych woreczków. Po 10 minutach wyjmujemy i obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd nasiennych. Miąższ kroimy w kostkę.
   Papryki możemy przygotować wcześniej. Jeśli wszystko robimy jednocześnie - teraz jest czas na zmniejszenie temp. w piekarniku do 190 st. C.
3. Formę do tarty smarujemy masłem. Ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Przekładamy je do formy, dokładnie wylepiamy dno i brzegi. Nadmiar odkrawamy wałkiem. Wkładamy ponownie do lodówki na czas osiągnięcia w piecu temp. 190 st. C (nagrzania / ochłodzenia po grillowaniu papryk).
4. Gdy piekarnik będzie gotowy, na ciasto wykładamy folię aluminiową. Na wierz wysypujemy groch, ceramiczne kulki do pieczenia bądź jakiekolwiek obciążenie. Pieczemy 15 minut. Usuwamy obciążenie i folię aluminiową - pieczemy dalsze 13 minut, na lekko złoty kolor. Po tym czasie wyjmujemy z pieca, studzimy. Zmniejszamy temp. piekarnika na 180 st. C.
5. W misce roztrzepujemy jajka z przyprawami (solą, pieprzem, mieloną papryką, lubczykiem) i jogurtem. Na podpieczony spód wykładamy pokrojony w kostkę camembert, mozzarellę i grillowaną paprykę. Zalewamy masą jajeczno - jogurtową. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut.

Quiche z wędzonym łososiem, gruszką i camembertem

Skoro na urodziny dostaje się formę do tarty to trzeba ją natychmiast wypróbować.

Wybór padł na wytrawną tartę z wędzonym na gorąco łososiem, camembertem i gruszką.
Połączenie idealne. Delikatne. Pieszczące podniebienie słodyczą gruszki, słonym smakiem łososia i łagodnym aromatem sera.

A tu inny quiche do wypróbowania:
Quiche z bobem i grillowaną papryką

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Z podanej ilości ciasta otrzymacie tartę na formę o średnicy 26 - 28 cm.

Spód:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła, schłodzonego
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko (lub 3 - 4 łyżki zimnej wody) 

Nadzienie:

• 4 jajka
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 125 g sera camembert
• 80 ml śmietany 12 - 16%
• 125 g wędzonego łososia 
• 1 gruszka
• 1 łyżka soku z cytryny

1. Mąkę przesiewamy do miski. Wkrajamy kawałki masła. Dodajemy sól. Rozcieramy składniki w palcach, aż otrzymamy różnej wielkości okruchy. Wrzucamy jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy je w kulę i odstawiamy na godzinę do lodówki.
   Po godzinie ciasto rozwałkowujemy na okrąg o średnicy większej niż forma - najlepiej zrobić to między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Wykładamy ciastem foremkę. Odstawiamy do lodówki - w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 190 st. C.
2. Gdy piekarnik się nagrzeje na formę - dno i boki - wykładamy folią aluminiową. Wkładamy na wierzch obciążenie - ziarna fasoli, ćwiartki jabłek czy specjalne ceramiczne kulki - wrzucamy do pieca na 15 minut. Po tym czasie zdejmuje folię z obciążeniem i dopiekamy przez 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z pieca. Zmniejszamy temperaturę na 180 st. C.
3. Przygotowujemy farsz: jajka roztrzepujemy z solą i pieprzem, wrzucamy starty na tarce camembert (konia z rzędem temu, kto to zrobi bez ubrudzenia całej tarki!), śmietankę - mieszamy wszystko. Gruszkę kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki, układamy je na cieście. Rozdrobnionego łososia także układamy na podpieczonym spodzie. Całość zalewamy masą jajeczną. 
4. Pieczemy przez ok. 22 minuty w 180 st. C aż masa będzie ścięta.