Quiche z wędzonym łososiem, gruszką i camembertem

Skoro na urodziny dostaje się formę do tarty to trzeba ją natychmiast wypróbować.

Wybór padł na wytrawną tartę z wędzonym na gorąco łososiem, camembertem i gruszką.
Połączenie idealne. Delikatne. Pieszczące podniebienie słodyczą gruszki, słonym smakiem łososia i łagodnym aromatem sera.

A tu inny quiche do wypróbowania:
Quiche z bobem i grillowaną papryką

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Z podanej ilości ciasta otrzymacie tartę na formę o średnicy 26 - 28 cm.

Spód:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła, schłodzonego
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko (lub 3 - 4 łyżki zimnej wody) 

Nadzienie:

• 4 jajka
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 125 g sera camembert
• 80 ml śmietany 12 - 16%
• 125 g wędzonego łososia 
• 1 gruszka
• 1 łyżka soku z cytryny

1. Mąkę przesiewamy do miski. Wkrajamy kawałki masła. Dodajemy sól. Rozcieramy składniki w palcach, aż otrzymamy różnej wielkości okruchy. Wrzucamy jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy je w kulę i odstawiamy na godzinę do lodówki.
   Po godzinie ciasto rozwałkowujemy na okrąg o średnicy większej niż forma - najlepiej zrobić to między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Wykładamy ciastem foremkę. Odstawiamy do lodówki - w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 190 st. C.
2. Gdy piekarnik się nagrzeje na formę - dno i boki - wykładamy folią aluminiową. Wkładamy na wierzch obciążenie - ziarna fasoli, ćwiartki jabłek czy specjalne ceramiczne kulki - wrzucamy do pieca na 15 minut. Po tym czasie zdejmuje folię z obciążeniem i dopiekamy przez 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z pieca. Zmniejszamy temperaturę na 180 st. C.
3. Przygotowujemy farsz: jajka roztrzepujemy z solą i pieprzem, wrzucamy starty na tarce camembert (konia z rzędem temu, kto to zrobi bez ubrudzenia całej tarki!), śmietankę - mieszamy wszystko. Gruszkę kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki, układamy je na cieście. Rozdrobnionego łososia także układamy na podpieczonym spodzie. Całość zalewamy masą jajeczną. 
4. Pieczemy przez ok. 22 minuty w 180 st. C aż masa będzie ścięta.

Razowe ciasto z gruszkami

"Skąd wziąłeś gruszki?"
"No jak to skąd? Z sadu!"
"A co z nimi zrobiłeś?"
"Upiekłem ciasto!"

Proste!

A zamiast gruszek możemy oczywiście dodać inne owoce - bardzo dobrze sprawdzą się jabłka.

Jest to zmodyfikowana wersja przepisu dostępnego tutaj.

• 2 jajka 
• ¾ szklanki cukru 
• ¾ szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 1 szklanka muesli z drobnymi płatkami owsianymi 
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka oleju słonecznikowego 
• 1 szklanka mleka 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 średnie gruszki, pokrojone w kostkę - można nawet nie obierać ich ze skórki

1. Jajka ubijamy na puszystą masę z cukrem. Dodajemy mleko i olej - delikatnie mieszamy.
2. Suche składniki łączymy w misce - pamiętajmy o przesianiu każdej z mąk. Do jajecznej masy wsypujemy powoli tę mieszaninę i łączymy delikatnie (można mikserem, albo trzepaczką). Dodajemy owoce.
3. Formę (u mnie tortownica o średnicy 22 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto. Wstawiamy do nagrzanego do 160 st. C piekarnika i pieczemy ok. 45 minut do "suchego patyczka".

Sticky Toffee Apple Cake

Proste ucierane ciasto z dodatkiem mielonych migdałów i praktycznie dowolnych owoców.

Choć w nazwie są jabłka, ja dodałem gruszki (wiem, nietypowe o tej porze roku, kiedy dostępny jest taki wybór krajowych owoców!). I choć się starałem, owoce "utonęły" w wyrośniętym cieście, tak że z mojego starannie stworzonego wzorku z ćwiartek gruszek nic nie zostało.

Oryginalnie ciasto jest dość płaskie - mi jednak wyszło bardzo wyrośnięte.

Dodatkowo zrezygnowałem z karmelowego sosu. Ale mam wrażenie, że podanie go z sosem waniliowym (czyli budyniem ugotowanym w nieco większej ilości mleka) też się sprawdzi, a na dodatek nie będziemy czuli "przesłodzenia".

Oryginalny przepis dostępny jest tutaj.

• 50 g mielonych migdałów
• 150 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru - można śmiało dać mniej
• 3 jajka
• 3 - 4 łyżki mleka
• 2 jabłka pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki - zależnie od wielkości formy, mi wystarczyła jedna gruszka
• 50 g płatków migdałowych
• 10 g cukru wanilinowego

Sos karmelowy

• 50 g cukru
• 150 ml śmietanki kremówki
• 6 łyżek likieru śmietankowego Bailey's

1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
2. W misce mieszamy mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól.
3. W drugim naczyniu ubijamy masło z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo wbijamy jajka - krótko ubijamy, aż do połączenia. Wsypujemy suche składniki, wlewamy mleko - miksujemy na gładką masę. Ciasto wylewamy do formy (oryginalnie 20 x 14 cm, można dać nieco większą foremkę, ciasto powinno wyjść dość "płaskie"), wyrównujemy wierzch. Układamy na nim plasterki jabłek, lekko wciskając je do środka. Posypujemy cukrem wanilinowym i płatkami migdałowymi. Pieczemy ok. 30 minut. Po wyjęciu z pieca pozostawiamy do ostygnięcia.
4. W rondelku roztapiamy cukier, aż do momentu, kiedy będzie lekko brązowy. Dodajemy śmietankę i likier. Gotujemy na małym ogniu - sos ma się zredukować, być gęsty. 1/3 sosu wylewamy na ciasto. Wystudzone ciasto podajemy z bitą śmietaną i resztą sosu (podobno świetnie smakuje również po lekkim podgrzaniu).

Ucierane ciasto z owocami

Ciasto do którego pasują każde owoce!
Jabłka, wiśnie, śliwki, a nawet rabarbar.

Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Oczywiście, jak większość wypieków - najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe!

Jeśli chcielibyście upiec podobne ciasto, ale na mące razowej to polecam razowe ciasto z owocami.

Oryginalny przepis jest dostępny tutaj.

• 4 łyżki miękkiego masła = 57 gram
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3/4 szklanki cukru - zależnie od słodkości owoców!
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki
• ok. 1 szklanki owoców

Kruszonka:

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka masła = 14 g

1. Masło, olej i cukier ucieramy na puszystą masę. Dodajemy jajko.
2. W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki. Wsypujemy je do maślanej masy na przemian z maślanką - mieszając jedynie do połączenia składników.
3. Ciasto wylewamy do niewielkiej formy (u mnie tortownica o śr. 22 cm). Na wierzchu układamy owoce.
4. Mieszamy składniki kruszonki, którą posypujemy owoce. Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C. Po wystudzeniu możemy ciasto dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Tuż przed włożeniem do pieca...

A tu tuż po wyjęciu. Gorące!

Razowe ciasto z owocami

Wraz z nadejściem zimy nie trzeba rezygnować z owoców. Mrożone znakomicie pasują do ciasta, więc postanowiłem je wykorzystać i wzbogacić słodkości w dodatkową porcję witamin.

Poza tym - ciasto jest w całości z mąki pełnoziarnistej. Mikro i makroelementy, dużo błonnika - zdecydowanie warto je upiec... i nie mieć później wyrzutów sumienia.

Sam przepis - mimo zastosowania ciężkiej mąki - daje nam wypiek o lekkiej, przypominającej nieco babkę piaskową, strukturze. Dzięki odpowiedniej gęstości owoce nie toną w cieście, a dodatek migdałów wzbogaca nie tylko smak, ale i długą listę korzystnych dla naszego zdrowia składników odżywczych.

Jak widzicie - same plusy!
Nic, tylko wydrukować przepis i brać się za pieczenie!

Przepis:
Najlepiej, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej

• 150 g masła
• szczypta soli
• 120 g ciemnego brązowego cukru - podobno nie warto go zastępować białym! I nawet nie próbowałem tego robić!
• 4 jajka
• 4 łyżki mleka (60 ml)
• 250 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• dowolne owoce, jeśli mrożone to wcześniej rozmrożone - zwykle ograniczam się do woreczka mrożonych wiśni lub śliwek
• płatki migdałów do posypania
• cukier puder

1. Mąkę i proszek przesiewamy. 
2. Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Wsypujemy szczyptę soli, cukier i dalej ucieramy. Wbijamy kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Następnie dalej miksując, na zmiany dodajemy przesianą mąkę i mleko.
3. Blaszkę o wymiarach 27 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wylewamy na spód (jest dość gęste), na wierzch wykładamy owoce. Można posypać płatkami migdałów.
4. Pieczemy w temperaturze 175ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu - kroimy na kwadraty i posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!
Przepis znalazłem tutaj.

Ciasto z karmelizowanymi gruszkami

Jesień w pełni!

A tymczasem ja odkrywam miłość do gruszek.

Będąc dzieckiem niekoniecznie lubiłem te owoce. Nie doceniałem ich soczystości, smaku, zapachu...

Widać musiało upłynąć sporo czasu (no może nie aż TAK sporo!), żebym zrozumiał swój błąd i jak najszybciej starał się nadrobić zaległości!

Dlatego po muffinach z gruszkami i imbirem (które już nigdy więcej nie będą "babeczkowe" - kupiłem nową formę do pieczenia - specjalnie na te ciastka!) przyszedł czas na ciasto z karmelizowanymi gruszkami.

Może nieco czasochłonne (i wymagające uwagi, bo gruszki skąpane w maśle, cukrze i własnym soku lubią się przypalać), ale rezultat przeszedł moje najśmielsze oczekiwania! Dzięki dodatkowi owoców ciasto jest wilgotne, miękkie. Prezentuje się wspaniale!

I mówiąc nieskromnie - tak jak moje pozostałe wypieki - szybko znika! Szczególnie gdy towarzyszy mu kawa z mlekiem, dobry film albo towarzystwo znajomych!

Przepis:

Składniki na ciasto:

• 200 g masła
• 200 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 200 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na gruszki:

• 750 g gruszek - trzeba je obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę
• 3 łyżki brązowego cukru
• 40 g masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie gruszek:

1. W garnku rozpuścić masło z cukrem, dodać gruszki i gotować do czasu aż sok wyparuje - nie mieszamy zbyt intensywnie, chcemy żeby gruszki zachowały swój kształt.
2. Zdjąć z ognia, ostudzić. Wymieszać z cynamonem.

Przygotowanie ciasta:

1. Masło zmiksować z cukrem na gładką masę. Miksując dodawać po jednym jajku, na końcu wmieszać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
2. Delikatnie wmieszać w ciasto ostudzone gruszki.
3. Formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. Przełożyć do niej ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 40 - 45 minut.
4. Ostudzić w formie.

Autorka bloga, z którego pochodzi przepis sugeruje, żeby ciasto podawać z lodami waniliowymi lub sosem toffi.

Smacznego!

Oryginalny przepis dostępny tutaj.

Gruszki podczas karmelizowania.

Muffiny z gruszkami i imbirem

Ostatnimi czasy wiele się dzieje w moim życiu. Koniec stażu, wybór kolejnej drogi zawodowego rozwoju.
Mnóstwo stresów, bieganiny, załatwiania papierkowych spraw...

A jaki jest najlepszy sposób na relaks?
Ponieważ z fitnessem jestem w tym miesiącu na bakier - postanowiłem nadmiar swojej energii zużyć w kuchni... I znowu jest ambitnie - dwie blachy ciasta upieczone wczoraj czekają na sfotografowanie i opisanie na blogu. A dziś dołączają do nich muffinki pełne gruszek i imbiru.

Zawsze marzyłem o upieczeniu muffinek. Jednak gdy nie posiada się odpowiedniej formy - zamiast pięknych, kształtnych ciastek - wychodzi coś na kształt pospolitych babeczek... Mimo wszystko kształt nie jest najważniejszy!

Autorka blogu, na którym znalazłem oryginalny przepis, pisze, że najlepiej smakują jeszcze gorące. W kilka chwil po wyjęciu z piekarnika. I nie powiem... temperatura najbardziej uwydatnia słodki smak gruszek i wyraźnie wyczuwalny aromat imbiru (który ku mojemu zaskoczeniu jest niesamowity jako przyprawa! Zawsze używałem cynamonu, a tu takie zaskoczenie!). Ma się ochotę zjeść ich cały talerz! Są świetne...

Przepis:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g drobnego cukru
• 75 g jasnego brązowego cukru + do posypania muffin przed pieczeniem
• 1 łyżeczka imbiru
• 140 ml kwaśnej śmietany (ja zastąpiłem ją naturalnym jogurtem)
• 125 ml oleju
• 1 łyżka miodu
• 2 jajka
• 300 g gruszek, obranych i pokrojonych w niedużą kostkę

1. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier biały i brązowy, imbir.
2. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, śmietanę, miód. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone gruszki i wymieszać.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 12 foremek (mi wyszło 18 sztuk). Każdą muffinkę posypać cukrem (około pół łyżeczki na muffinkę).
4. Piec w temperaturze 200ºC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. Ciepłe smakują niesamowicie!

Smacznego!

Oryginalny przepis dostępny tutaj.