Curry z kurczaka z kukurydzą i świeżymi pomidorami

Bardzo proste curry.

Szybkie do wykonania. I zachwycające smakiem. Z łagodnymi nutami kukurydzy, mleka kokosowego i kurczaka - przełamanymi ostrością imbiru, papryki i czosnku.

Do podania z białym lub brązowym ryżem.

Inspiracja zaczerpnięta stąd.
Składniki na 4 porcje.

• 500 g piersi kurczaka
• 3/4 szklanki kukurydzy z puszki odsączonej z zalewy
• 2 świeże pomidory, sparzone, obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych - miąższ pokrojony w kostkę
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 400 ml mleka kokosowego w puszce
• do podsmażenia - 2 łyżki oleju
• szczypta mielonego cynamonu

Marynata do kurczaka:

• sól i pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub ilość do smaku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka oliwy

1. Piersi kurczaka myjemy, oczyszczamy. Kroimy na ok. 1 cm kostkę. Składniki marynaty mieszamy ze sobą - mamy uzyskać gęstą pastę. Wrzucamy do niej kawałki kurczaka, mieszamy, aby dokładnie marynata oblepiła mięso. Pozostawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę w temp. pokojowej (minimum!) lub na noc w lodówce.
2. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy kawałki kurczaka - dokładnie obsmażamy z każdej strony. Wlewamy przecier pomidorowy, zagotowujemy przez minutę. Dodajemy mleko kokosowe, kukurydzę i cynamon - zagotowujemy. Gotujemy przez 20 minut na średnim (lub nieco większym ogniu), bez przykrycia. Sos ma się zredukować, a kurczak ugotować. 
3. Dodajemy posiekane pomidory. Ponownie zagotowujemy przez ok. 2 minuty. Doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanym ryżem.