Carrot cupcakes with cream-cheese icing / Marchewkowe babeczki z twarożkową polewą

Czasem pisze, że pewne wypieki to klasyka.
Tak jest i tym razem.

Tradycyjne amerykańskie połączenie ciasta marchewkowego i polewy robionej z twarożku, soku z limonki oraz cukru pudru. Kto raz spróbuje, nie będzie w stanie go zapomnieć!

W wydaniu muffinkowym - wszystko wygląda jeszcze bardziej uroczo, jeszcze bardziej słodko!
A biała polewa rzeczywiście przypomina śnieg!

W sam raz na pożegnanie zimy!

Dla ciekawskich, inne połączenie marchewki i twarożku w cieście marchewkowym z kremem twarożkowym.

Inspiracja zaczepnięta stąd.

• 100 g cukru
• 175 ml oleju
• 2 duże jajka
• 225 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• skórka starta z całej pomarańczy (średniej wielkości)
• 150 g (ok. 2 średniej wielkości) marchewki, starte na grubych oczkach
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych

Polewa:

• 125 g kremowego twarożku (np. Twój Smak z Piątnicy)
• 250 g cukru pudru, przesianego
• 1 - 2 łyżeczki soku z limonki
• opcjonalnie - połówki orzechów włoskich do ozdobienia

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C.
2. Cukier mieszamy trzepaczką z olejem. Dodajemy pojedynczo jajka. 
3. Wsypujemy mąkę, sodę, cynamon, sól, skórkę pomarańczową - mieszamy. Dorzucamy marchewkę i orzechy - znowu mieszamy, pamiętając, że nie ma co się przykładać! Grudki sprawiają, że muffiny są puszyste i pulchne.
4. Masę nakładamy do gniazd formy na muffiny (wcześniej wyłożonych papilotkami). Pieczemy 20 minut. Studzimy na kratce.
5. Polewa: twarożek ucieramy na gładką masę z cukrem pudrem i sokiem z limonki. Generalnie polewa powinna mieć konsystencję gęstej pasty, dającej się nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego. Ja dodałem nieco za dużo soku z limonki i otrzymałem bardziej płynną masę, która jednak po schłodzeniu zastygła.
   Polewę rozprowadzamy na babeczkach. Ozdabiamy połówkami orzechów włoskich.

Jeszcze niepolukrowane!

I gotowe do jedzenia!